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1、调料：植物油50克，精盐3克，味精4克，鸡精2克，清蒸鱼酱油8克，生抽5克，料酒15克，花椒5克，干辣椒30克，香葱10克，生姜15克，红油20克，香油5克，鲜汤100克。

2、1.将鱿鱼干用温水浸泡，刮掉上面的黑膜，清洗干净，沥干水分备用。

3、2.将莴笋头去皮，切成小手指；将干辣椒切丝；姜切丝，韭菜切段。

4、3.锅内放底油，加热后放入姜丝、干辣椒翻炒，倒入鱿鱼须，煮料酒炒干，加盐、味精、鸡精、蒸鱼和酱油、淡酱油、胡椒粉调味，倒入鲜汤，煨汁，加入红油、香油，出锅放入干锅中，放入生菜，撒上大葱。

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